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TAROCCHI GASTRONOMICI realizzati da Claudia Chiodi da un'idea di Silverio Cineri. |
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Tagliolini di pasta gialla 350 g 50 g di olio extravergine di Brisighella 50 g di burro Alcune scaglie sottili di Reggiano Tartufo quanto potete Si pone sul fuoco una pentola di acqua salata, si porta ad ebollizione poi vi si tuffano dentro i tagliolini. A parte, in un tegame su di una fiamma dolcissima, si pone il burro e l'olio. Scolare i tagliolini e passarli nel tegame avendo cura di condirli bene. Preparare 4 piatti adagiandovi i tagliolini, tagliate delle lamelle sottili di tartufo ed infine guarnite con scaglie di Reggiano. |
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Si stende la pasta alta pochi millimetri, |
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Per il ripieno: 100 g di ricotta 100 di Reggiano grattugiato 2 cucchiai di besciamella 6 asparagi tritati crudi Per la salsa: 80 g di Reggiano a scaglie 1 mazzo di asparagi puliti 50 g di olio extravergine ligure 50 g di burro 300 g di pasta da sfoglia gialla Amalgamare tutti gli ingredienti per il ripieno fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la pasta alta pochi millimetri, tagliandola in quadrati di circa 4 centimetri di lato e porvi al centro un cucchiaino di ripieno. Poi unendo le due punte chiudere a triangolo. Fare bollire la pasta ripiena in abbondante acqua salata, scolarla appena sale in superficie, quindi saltare i triangoli con punte d'asparagi rosolate in burro e olio. Metterli sui piatti e guarnirli generosamente con scaglie di Reggiano. DIAVOLO Borlotto ricomposto in guazzetto Per il guazzetto: 1 piccola carota a pezzi grossi 1 costa di sedano a pezzi grossi 1 piccola cipolla a pezzi grossi 50 g di cotica di maiale 1 kg di fagioli borlotti lessati 50 g di pancetta 3 l di brodo 1 ramo di rosmarino Per la pasta: 300 g di pasta gialla 300 g di fagioli lessati Si fanno rosolare i pezzi di carota, sedano, cipolla, cotica e pancetta in una pentola con l'olio. Si uniscono poi i fagioli e il brodo e si porta a cottura. Passare il tutto in un passaverdura e riporlo su di un fuoco tenero mescolando con un ramo di rosmarino privo di foglie aggiungendo un poco di olio. Si stende la pasta grossa qualche millimetro e se ne ricavano dei triangoli. Porvi dentro quattro o cinque fagioli e chiudere come se la pasta fosse il guscio dei fagioli. Lessare poi la pasta così confezionata e passarla in un tegame con olio extravergine per alcuni secondi. Porre poi nel piatto il guazzetto caldo e sopra mettere la pasta con poco olio. Se vi piace potete aggiungere scaglie di Reggiano. |
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GIUDIZIO Per il ripieno: 100 g di ricotta 80 g di melanzane cotte a cubetti 50 g di groviera 300 g di sfoglia gialla Per la salsa: 100 g di melanzane cotte a cubetti 30 fili tritati di erba cipollina 80 g di Reggiano a scaglie 50 g di burro olio extravergine sardo q.b. Si prepara il ripieno mescolando bene tutti gli ingredienti. Si stende la sfoglia spessa 2 millimetri, si taglia a quadri grandi di circa 10 cm di lato, poi vi si mette al centro il ripieno e si richiude a triangolo. Allungate poi le punte degli stessi con le dita e fate un semplice nodo ad ogni punta. Bollite e saltateli in un tegame con burro, erba cipollina, olio e cubetti di melanzane. Guarnite prima di offrirli con scaglie di Reggiano. MONDO Racchiusa con bietole 300 g di pasta gialla Per il ripieno: 50 g di ricotta 50 g di revigiolo 50 g di Reggiano 100 g di bietola cotta tritata 1 cucchiaio di prezzemolo trito sale q.b. Per la salsa: 130 g di salame fresco ½ cipolla bianca tritata 10 g di burro cubetti di mela per guarnire Si uniscono bene tutti gli ingredienti del ripieno, ottenendo un impasto omogeneo. Si stende la pasta grossa alcuni millimetri e si pone un poco di ripieno al centro di un quadrato di pasta di circa 7 cm per lato. Si chiude a triangolo, poi unirne le punte. Fare bollire in acqua salata e saltare in un tegame dove aiutati dal burro si è già fatto rosolare la cipolla e il salame a fuoco dolce. Se la salsa è troppo asciutta aggiungere un poco di acqua di cottura. Servire poi unendo alcuni cubetti di mela. |
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Elenco Alfabetico degli Artisti
